日本清酒,是学习我国黄酒的酿制法而发展起来的日本国酒,有着近2000年的前史。据我国史书记载,古时候日本只要“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中参加石炭,使其沉积,取其清沏的酒液饮用,所以便有了“清酒”之名。日本人常说,清酒是神的赏赐。

清酒或许你喝过,新鲜甜美,好喝不上头。

可是市面上的清酒不计其数种,什么样的清酒才算是好的清酒呢?

今日咱们就来给咱们讲讲清酒的入门攻略,然后再以市面上最火的几款作为比方给咱们解说。

清酒是日本人最常喝的饮料,是学习了我国黄酒的酿制法而发展起来的日本国酒。简略来说,日本的清酒一般会分为两种,甘口和辛口。甘口的清酒,阐明清酒里的糖分比较多,好进口,喝进去口感有些甜甜的。

辛口,和字面上的意思“辛辣味” 彻底不相同哦。辛口的意思其实是不甜类,似于白葡萄酒中的“干白”,糖分含量比较少,喝起来会感觉到新鲜顺口非常易饮。

喝日本清酒时,“精米步合”四个字也是经常被提及,是非常重要的一个目标。简略的说便是精米度的意思,就代表一颗米磨去外表留下来的百分比。

那为什么“精米步合”四个字,会这么重要?由于它一般代表着一瓶日本清酒的口感和好坏。

数字越小,这瓶日本清酒的价格往往就越贵,质量也越好。这在每瓶清酒的酒标上也有显现。

拿日本最有名的獭祭清酒来说,有三种“精米度”类型,23%、39%、50%。精米度23%(二割三分)的价格,往往是精米度50%的两三倍。

一般精米度数字越小(比方23%),口感就会愈加的淡丽幽香,而数字越大(50%),就会越有浓醇的甘旨感。

酿制清酒,最重要的是大米的米心,便是大米最不通明的那一部分。米心含有很多的淀粉物质,是用来酿制清酒的主要成分,米心越“纯洁”,淀粉就越多。

一起,磨掉大米外层部分的技能,很检测工厂的设备,这也导致精米度份额高的日本清酒,酿制本钱非常高。

不像葡萄酒,产区葡萄种类形形色色,而清酒则是更认品牌和等级。在日本社会中好的品牌往往代表更好的产品。

比方獭祭清酒,以精米度低闻名,二割三分是清酒史上的一大打破,23%的精米步合口感新鲜爽口。

又比方清酒十四代,共同的香气充满了生果的芳香,口感甜美浑厚。

相对日本清酒的品牌,懂得清酒的等级也很重要。凡是有些质量的日本清酒,都分为纯米酒和增加酒精的清酒。纯米酒的特色是带有浓郁米味,喝起来有甜甘旨,与带甜的照料食物相调配,相辅相成甘旨登时迸裂。等级从低到高依次是:纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

而酿制时增加酒精的清酒,清凉直爽,更合适调配油脂较多的配餐。等级从低到高分别是:本酿制酒、特别本酿制酒、吟酿酒、大吟酿酒。

好啦,了解完尖端清酒的小常识,下面咱们再结合几款清酒做详细解说

| 清酒中的拉菲 日本国宴用酒 |

獭祭是日本首相安倍请客客人的指定酒,常被称为清酒中的“拉菲”,由于它在清酒商场的行情就如前几年的拉菲:知名度最高,产值不小但仍被疯狂追捧至一货难求。并且,论风味和质量,獭祭也和拉菲相同,算得上非常高端、优质。那,獭祭的特色是什么呢?

獭祭只出产纯米大吟酿,大吟酿是最高等级的清酒,精米度在50%以下,便是说酿制大吟酿的大米,要刨去50%以上的表层,留下最精华的米心部分。精米度越低,白色的米心越小,清酒的花果香味越诱人,口感越好喝,质量也更好,这款清酒,是獭祭清酒的成名作,也是日本政府在国宴上常用来款待外宾的酒品。

酿制进程首要对一切的工艺过程进行记载,建立专门的数据监测与剖析部分,不断对配比、温度等数据进行盯梢和调整。其次,首先引进本来只在实验室用的离心机,来进行酒的别离(直接由离心机在无加压状况中将酒醪中的酒别离出来,更能让纯米吟酿自身的香味、疏松感等特色完好的呈现)。最终,坚持运用顶级酒米山田锦进行酿制以确保产质量量。

多年的尽力让獭祭在2005年迎来了巨大成功,产品开端求过于供,从最初不到300千升的年产值,提高到了2016年的5000千升。也总算在“没有杜氏,清酒就没有魂灵”的争议声中,证明了现代化的酿制办法和杰出的产质量量。并经过2015年美国总统奥巴马在白宫请客日本首相安倍晋三的宴会走上了全球舞台,大放异彩。

獭祭50纯米大吟酿

獭祭50纯米大吟酿是獭祭经典款,运用精米步合50%的山田锦酿制,简略易饮却有着令人冷艳的口感,一起也是日本贩售量最多的纯米大吟酿。有着新鲜的哈密瓜香气,淡淡的梨子滋味,余韵搀杂了少量苦味和酒精呛味。酒精度:16%,引荐饮用温度:5℃~15℃。

《新世纪福音战士》中的葛城美里也是獭祭50的粉丝哦。

獭祭23纯米大吟酿

獭祭是日本榜首家酿制出23%精米度清酒的厂家。精米度越低,对厂家的大米研磨技能要求越高。精米度数字越小,磨米花费时刻越长,从100%研磨到23%要花去多少时刻,整整七天共168小时,这傍边,从25%下降到23%,就要花去24个小时时刻!这款酒也是日本商业化量产精碾份额最低的日本酒。高雅的生果芳香,哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、蜜柚的杂乱芳香,还有芒果干和杏脯般的滋味,有少量酸度和微苦让酒体更平衡,余韵很悠长,一向齿颊留香。酒精度:16%,引荐饮用温度:5℃~15℃。

獭祭23温酒 奥巴马白宫款待宴会同款

温酒是指专门用于温热饮用的清酒类型,一般吟酿等级以上的清酒都是合适常温或冰镇饮用的,也就衬托得这支酿来温饮的纯米大吟酿非常特别。引荐把它温到35℃~40℃饮用,加热后会呈现浑厚的甜甘旨,香气富丽浓郁,令人享用其间,酸度在口中平稳呈现,余韵漫长。留意加热温度不要在40-45℃以外,不然可能会呈现苦味。

说了这么多,其实哪种酒好喝,还需要根据个人的口味、喜好来挑选,今日学习了清酒小常识,下次能够测验一下哦。